念願のキムチ作り！
小さい時に虫にやられて、ダメになったりしたものの、
再度植えて、白菜が収穫できました。
毎日のように行ってケアしていましたが、
気温が下がって、成長が加速した気がします。
それからは何もしないで大きくなりました。
2番目に大きい子
韓国の白菜は干さないそうですが、日本のものは水分が多いので
少しだけ乾燥させました。
塩漬けして、外葉も取っておきラップ代わり。
昨年行った料理教室で教わりました。
重しはペットボトルで代用できると、韓国惣菜の方が教えてくれました。
36cmの大きなボールとバットを買いました。
パン作りにも使えるね。
ヤンニョムのタレ作り
餅粉を使って温め練って、糊を作ります。
★うま味として
お出汁は煮干しとアゴだし粉末、昆布
アミの塩辛、魚醤、
ホタテ貝柱（北海道猿払産五年もの）など
★甘みはリンゴと梨
この時期に梨が宮崎で採れるんだね～
リンゴだけでも良いそう。
あとは作っていた梅エキスと玉葱エキス
ヤンニョム⤴︎
★香味として
畑のニラや人参🥕、大根、わけぎ
いただいたショウガ、ニンニク🧄
★辛みとして
韓国の唐辛子粉
日本の唐辛子は違う種類で辛すぎるそうです。
葉と葉の間にヤンニョムを挟んで、最後は丸めて完成！
熟成させてから冷蔵庫に入れ一週間後食べ頃
白菜の甘みが出て、コクも加わりました☆
沢山の本を読み比べて、
歩いて行ける2カ所の韓国惣菜店へ聞きに行きました。
みんな凄く優しい人。
【無農薬白菜を育ててキムチを作りたい🌟】という
目標が達成できて良かった。
畑では三浦大根を収穫させてもらい、
カクテキも作ることに。
干し鱈のコチュジャン炒めも作りました。
お酒のおつまみ。
カクテキは改善点があるので、畑のベテランさんに
大根の漬物の干し方から教わってきました。
🇰🇷ニンニクやショウガ、唐辛子を混ぜたものをヤンニョム（薬念）といいます。
韓国では、『薬食同源』という考え方で
体に良い物（薬になるもの）を普段から美味しく食べる事に務めているそうです。
だからかな、韓国料理は食べると元気になります😊✨✨