ヤーコンの収穫をしました！
とりあえず半分だけ掘ってみました。
こんなに大きいよ～
根をいただいたベテランさんから、
来年はこの部分を取っておくと、また作れるよと教わりました。
ヤーコンの背丈は、おそらく畑で一番高くなり
巨大な幹になりました。
お隣さんが『菊芋なの？』とか、他の方から『胡麻育ててるの？』
と聞かれました。似ているんだね。
どんな大きな花が咲くのかと思っていたら、
あれ？ちっちゃい！ひまわりみたい。
この日は、最後のウコンと里芋
大根なども掘りました。
島人参の股足がすごい💦
ヤーコンはサラダや、きんぴらにして食べます。
20年前に藤沢にある居酒屋『へっころ谷』で食べた
ヤーコンのサラダ。ヤングコーンの略だと思ったんです😂
甘くてシャキシャキしていました。
📖ヤーコンは、南米アンデス原産のキク科で、
オリゴ糖や食物繊維、ポリフェノールが豊富な野菜で
美肌、高血圧の改善、糖尿病の予防などに良いそうです。