今年もキムチを作りました。
畑の白菜は、まだ大きくないので、
いつも色々くださる方が１個くれました。
中が柔らかそう。
一年に数回だけ作るので、少し忘れちゃった。
今までのレシピをノートに記入してきました。
この📖本のレシピは、魚や昆布のうま味が多いなとか、
甘みはどんな物を使っているかな？など
レシピを見ると何となく味の特徴が分かってきました。
今回は、手に入りやすい香味（生姜、ニンニク、玉ねぎ、長ネギ、わけぎ）
畑で採れた島人参と大根、
のりと言われる出汁で溶いた上新粉を火にかけて練って
韓国の魚醤に、アミの塩辛で基本的なキムチにしました。
もっと酸味があると思ったらコクのある甘さ。
薄めてドリンクになるので飲んでいます。
５月に作った自家製梅エキスは残らなかったから。
数日熟成させて完成です！
練馬にある韓国食材のママさんが親切で、お店のキムチ作りを
細かく教えてくれます。使っている珍しい果物の種類まで！
韓国の方は本当に優しいよ。
行くと楽しいので、また訪問しよう。